Receitas da Vovó

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo (mais ou menos); 3 colheres de óleo; 1 ovo; 1 colher de fermento fleichmann; 1 1/2 xícara, das de café, de água morna; Sal.

Modo de Preparo:
Coloque o fermento na água morna, deixe dissolver. Coloque em seguida o sal, óleo, ovo, misture e coloque a farinha até a massa soltar das mãos. Deixe descansar 30 minutos. Abrir a massa com o rolo de pastel e o recheio fica a gosto. Pode ser de sardinha ou mussarela com rodelas de tomate e cebolas, enfim, com que preferir. Dobrar ao meio com o recheio dentro, apertando as pontas ou enrolar como rocambole. Pincele com gema. Coloque num tabuleiro untado com azeite e leve ao forno.

Ingredientes:
3 xícaras, das de chá, de sobras de arroz; 1 colher, das de sopa, de queijo parmesão ralado; 2 ovos; Sal; Pimenta-do-reino; 1 colherinha, das de chá, de fermento em pó; Farinha de trigo; Óleo. Modo de Preparo:
Passe o arroz na máquina de moer carne. Junte os ovos, queijo ralado, sal, pimenta-do-reino, fermento e farinha de trigo suficiente, para formar uma massa mole.
Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem que

Ingredientes

500 g de camarão médio limpo
1 kg de mandioca
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola
1 pimentão vermelho
200 ml de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto
2 colheres (sopa) de coentro fresco

Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique os dentes de alho, a cebola, o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em cubinhos.

2. Descasque a mandioca e corte em pedaços grandes. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar até que a mandioca fique macia.

3. Numa frigideira, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o alho e refogue até dourar. Aumente o fogo, adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Reserve.

4. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por cerca de 5 minutos. Reserve.

5. No liquidificador, bata a mandioca ainda quente, o leite de coco, o azeite de dendê e o refogado de cebola com pimentão até obter um creme homogêneo. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata os ingredientes em duas etapas.

6. Numa panela grande, coloque o camarão refogado, o creme de mandioca e leve ao fogo alto. Quando ferver, tempere com sal e pimenta dedo-de-moça picada. Desligue o fogo e adicione o coentro. Misture bem e sirva quente.

Ingredientes:
6 bifes médios de alcatra ou contrafilé; Sal; 2 ovos; Farinha de rosca; 1 tablete de caldo de carne; Óleo; 6 fatias de presunto; 6 fatias de mozarela; Puro purê de tomate; Orégano.

Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

Ingredientes:
5 berinjelas; 50 gr de queijo parmesão ralado; 20 gr de manteiga ou margarina; 400 gr de queijo mussarela; 600 gr de tomates; 1 cebola pequena; 1 cenoura; 1 talo de salsão; 1 pitada de orégão; Salsa picada; Óleo; Pimenta-do-reino; Sal.

Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora.
Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso.
Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra.
Espalhe um pouco de molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mussarela e polvilhe com orégano; torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita até que terminem os ingredientes.
Asse por 20 minutos.

- 3 berinjelas médias
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
- 2 xícaras (chá) de carne moída
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates picados sem semente
- Sal
- 3 fatias de pão de fôrma integral triturados
- 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
- Salsinha
- Cebolinha



Corte as berinjelas ao meio, coloque em uma assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno (180º) por 10 minutos. Retire os miolos e reserve.

Frite o bacon. Adicione a carne, a cebola, o alho e frite. Junte o tomate, o sal, a pimenta, o pão e o miolo das berinjelas. Distribua o recheio dentro das "canoas" de berinjela e polvilhe com a mussarela, a salsinha e a cebolinha. Leve ao forno durante 10 minutos a 180º.

Ingredientes:
800 gr de batata; 50 gr de bacon (sem ser fatiado); 1 colher, das de sopa, de banha de porco; Sal.

Modo de Preparo:
De véspera: cozinhe as batatas com casca, escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira. Na hora de usar, descasque e rale na parte grossa do ralador. Na frigideira de ferro, coloque a banha de porco e o bacon cortado em cubos pequenos. Deixe dourar e coloque a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfície. Tempere com sal. Deixe dourar e vire, com uma travessa rasa. Doure o outro lado.
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Batatas Grandes; Sal; Queijo Parmezão; Manteiga; Bacon.

Modo de Preparo:
Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio.
Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo parmezão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar.
É deliciosa.

Ingredientes

Para cozinhar as batatas:

- 800 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1
cm
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de sálvia
- 2 dentes de alho com casca
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 caldo de galinha
- 1 caldo de vegetal
- 2 1/2 copos (americano) de água quente
- Sal temperado a gosto

Para o creme de queijos:
Para o creme de queijos:

- 1/2 copo de iogurte
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 2 ovos
- 1/2 copo de requeijão
- 100 g queijo minas curado ralado
- 1 colher (sopa) de gorgonzola
- 1 colher (café) de mostarda em pó
- 1/2 pimenta vermelha
- 1 colher (chá) de glutamato monossódico
- Sal temperado a gosto

Para a montagem:

(em um refratário - 25 cm x 20 cm x 4 cm de altura - faça
duas camadas, intercalando:)
- Batatas cozidas
- Creme pronto
- 200 g de mussarela ralada
- 100 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
- Ervas para polvilhar (sálvia e tomilho)

Modo de Preparo

Para cozinhar as batatas:

Numa panela, espalhe em camadas, as 800 g de batatas descascadas
cortadas em rodelas de 1 cm.

Junte 2 folhas de louro, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, 1
ramo de sálvia, 2 dentes de alho com casca, 2 colheres (sopa) de
azeite, 1 caldo de galinha e 1 caldo de vegetal dissolvidos em 2
1/2 copos (americano) de água quente e acrescente as batatas.

Cozinhe em fogo médio por 20 min até que as batatas estejam
cozidas e firmes.
Acerte o sal, se necessário. Reserve.

Para o creme de queijos:

Bata no liquidificador: 1/2 copo de iogurte, 1/2 xícara de creme
de leite fresco, 2 ovos, 1/2 copo de requeijão, 100 g queijo
minas curado ralado, 1 colher (sopa) de gorgonzola, 1 colher
(café) de mostarda em pó, 1/2 pimenta vermelha e 1 colher (chá)
de glutamato monossódico.
Acerte o sal temperado e reserve.

Para a montagem:

Coloque no forno a 180ºC por 30 min para cozinhar e integrar bem
o creme as batatas.

Cubra com papel-alumínio, fazendo uma cabaninha.
Retire o papel-alumínio após os 30 min.
Deixe mais 10 min para dourar.

Ingredientes:
300 gr de lombo de porco salgado em pedaços; 1/2 kg de carne-seca em pedaços; 3 xícaras de feijão mulatinho; 4 paios em rodelas finas; 4 lingüiças de porco em rodelas finas; 200 gr de toucinho picado; 3 xícaras de arroz; 4 cebolas picadas; 4 dentes de alho espremidos; Sal, 1 maço de cheiro-verde picado; Cominho; 1/2 xícara de óleo; 250 gr de queijo-de-minas em pedaços; 250 gr de torresmo.

Para a Farofa:
3 cebolas picadas; 1/2 a 3/4 de xícara de manteiga; 6 bananas em pedaços; Farinha de mandioca; Sal; Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo:
Deixe a carne-seca e o lombo de molho na véspera. Escolha o feijão mulatinho e lave-o bem. Cozinhe junto com a carne-seca, o lombo, o paio, a lingüiça e o toucinho com água suficiente para cobri-lo. Depois de cerca de 40 minutos, junte o arroz.
Refogue a cebola, o alho, o sal, o cheiro-verde picado e o cominho no óleo. Junte o refogado à mistura de arroz e feijão. Misture. Tampe a panela e deixe no fogo por mais 30 minutos. Adicione água fervente sempre que necessário. Acrescente o queijo-de-minas.

Da Farofa:
Frite a cebola na manteiga. Junte a banana e refogue por alguns minutos. Acrescente a farinha de mandioca. Mexa por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o baião-de-dois com torresmo.

Nota: Esta receita tem rendimento para 12 a 15 pessoas.

Ingredientes:
500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado; 1 litro de leite; 6 gemas; 250g de creme de leite; 2 dentes de alho socados; 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo; 2 cenouras grandes raladas cruas; 2 cebolas grandes raladas; manteiga; 4 colheres, das de sopa, de azeite; queijo parmesão ralado; 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho; noz-moscada ralada; 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos; Sal; pimenta-do-reino moída; molho inglês.

Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com moho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz; 4 xícaras de charque picadinho (ponha de molho por 1 dia); 2 colheres, das de sopa, cheia de gordura; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; Sal.

Modo de Preparo:
Frite o charque na gordura até dourar e vá pingando água em quantidade necessária para cozinhar. Quando a carne estiver cozida e só na gordura (o molho deve ser absorvido), junte o louro, o arroz, o alho socado e a cebola batidinha. Frite tudo muito bem, cubra com água, tempere com sal, se necessário, e deixe cozinhar normalmente.
Sirva em seguida.

Ingredientes:
1 frango; Sal; Alho; Gordura; 100 gr de toucinho; Cebola; Tomates; 1/2 kg de arroz; Linguiça portuguesa; Repolho; Cheiro verde; 1 lata de petits-pois (ou milho verde).

Modo de Preparo:
Limpe o frango, parta-o pelas juntas, tempere com sal, com alho e leve-o a refogar em gordura e com os toucinhos partido em pedacinhos. Quando os pedaços de frango estiverem dourados, junte-lhes cebola batidinha, tomates, arroz e alguns pedaços de linguiça portuguesa. Deixe refogar mais um pouco. Junte algumas folhas de repolho inteiras e água que cubra tudo muito bem, ficando acima dos ingredientes uns quatro dedos. Junte cheiro verde de deixe cozinhar em fogo não muito forte. Quando o arroz estiver cozido, junte-lhes os petits-pois (ou milho verde) de uma lata (escorra a água) e deixe mais um pouco no fogo bem brando, mas não o deixe secar, porque este arroz deve ser servido com um pouco de caldo, isto é, deve ficar o que chamamos arroz mole. Se for feito em panela de pedra, o que é preferível, leve-o à mesa na própria panela. Para quem gosta, aconselha-se colocar por cima deste arroz um pouco de queijo parmesão ralado.
Esta receita é para 4 ou 5 pessoas.

Ingredientes:

3 xícaras de arroz.

1 xícara de parmesão.

1 200 ml de vinho branco seco.

200 ml de creme de leite.

½ cebola

2 colheres de manteiga.

Modo de preparo

Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola e refogue acrescente o vinho branco deixe evaporar um pouco acrescente o creme de leite depois o arroz já cozido e parmesão para finalizar envolvendo bem. Provar o sal.

Ingredientes:
Carne moída (suficiente para o número de pessoas a serem servidas); 1 ovo; 1 cebola (batidinha); Salsa; 1 colher, das de sopa, de queijo parmesão ralado; Sal; Pimenta-do-reino; 1 pitada de noz-moscada ralada; Farinha-de-trigo; Óleo; Tomates (sem pele); Água.

Modo de Preparo:
Junte a carne moída, um ovo, uma cebola batidinha, salsa picadinha, a colher de queijo parmesão ralado, sal, pimenta-do-reino, uma pitada de nóz-moscada ralada e um punhado de farinha de trigo. Misture tudo muito bem e prove de sal. Faça bolas de tamanho regular e passe-as levemente em farinha de trigo (se a massa ficar demasiadamente mole, junte-lhe mais farinha de trigo). Frite em bastante óleo quente, até que fiquem douradas, retirando-as então para uma peneira.
Faça, à parte, um refogado com óleo, cebola, sal, tomates sem pele e um pouco de purê de tomate. Adicione água e, assim que o molho ferver, deite nele as almôndegas fritas e abafe, para que elas cozinhem por dentro e para que o molho engrosse.
Sirva-as bem quentes.

Ingredientes:
Do Molho:
2 pimentas malaguetas secas; 2 xícaras, das de xá, de azeite-de-dendê; 500 gr de camarões secos; Sal; Gengibre ralado; 1 cebola ralada.

Do Bolinho:
1/2 kg de feijão fradinho; 2 cebolas raladas; Sal; Azeite-de-dendê.

Modo de Preparo:
Do Molho:
Soque as pimentas no pilão; junte metade dos camarões, a cebola, sal e algumas pitadas de gengibre. Aqueça o azeite-de-dendê e frite o restante dos camarões, sem casca. Junte a pasta socada no pilão.

Do Bolinho:
Deixe o feijão de molho por uma noite. Descasque os grãos, um por um. Retire também o olho preto. Passe o feijão na chapa mais fina da máquina de moer carne. Tempere com a cebola ralada e sal e bata bem com uma colher de pau, até obter um creme consistente. Frite o acarajé no azeite-de-dendê, às colheradas (2 colheres, das de sopa, formam um bolinho).
Abra os bolinhos ao meio e recheio-os com o molho de acarajé. Este molho serve-se frio, pois o "calor" está na pimenta.